选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择，选择的几种水果组合在一起，搭配应协调，最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的，做法：把各种食材和副料洗干净，先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用，西瓜去皮...
