牛上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的大理石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化，上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等，外脊，牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有...
