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磨豆腐是什么意思?
1、磨豆腐的意思是：以石磨研豆使碎而制豆腐。【拼音】mò dòu fu。【基本释义】亦作“磨豆腐”。以石磨研豆使碎而制豆腐。出自《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“只听得：隔壁白嫂起来磨豆腐。”喻纠缠不止。
2、磨豆腐就是指制作豆腐的全过程，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过数十道工序，才成为豆腐。
3、磨豆腐是古老的传统手工技艺，是一种将黄豆制作成豆腐的方法。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。
4、磨豆腐是一种中式烹饪方法。磨豆腐也称为“水磨豆腐”。它是将黄豆浸泡后磨成黄豆浆，然后通过加热使其凝固成块的豆腐。
5、磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺，每当农历腊月二十五号的时候，民间都有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐就是指制作豆腐的全过程，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过数十道工序，才成为豆腐。
6、磨豆腐的解释[say repeatedly] 〈方〉∶以石磨研豆使碎而制豆腐； 比喻 翻来覆去 地说 详细解释 见“ 磨豆腐 ”。 亦作“ 磨豆腐 ”。以石磨研豆使碎而制豆腐。
石磨豆腐与电磨豆腐的区别
1、当然有区别，石磨磨出来的比机器磨出来的好吃多了。
2、机器加工大多是用刀具高速旋转切碎豆类，没有挤压研磨过程，口感不细腻，但是效率高、省时省力量产。手工石磨是碾碎豆类，但费时费力。最好用电机带动石磨。
3、石磨豆腐就是在磨盘上把豆子磨碎，出豆腐率低，但豆腐细腻，口感好，劲道，久炖不碎。从利益角度讲，成本高，不利于量产。
一斤黄豆可以出多少卤水豆腐
1、卤水点豆腐1斤黄豆能做3~5斤豆腐。把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。具体做法：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，豆浆烧开后，扯火。
2、一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐。黄豆（植物名称）一般指大豆 大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
3、一般情况下一斤黄豆出的内酯豆腐最多，一般能够出4斤左右。一斤黄豆能够出石膏老豆腐3斤到4斤左右。一斤黄豆大概能够出卤水豆腐两斤半到三斤。主要看豆腐的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。
卤水点豆腐老嫩怎么控制
1、卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。
2、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。
3、想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
4、老”的，而渗出一些水来。用葡萄糖酸内酯做凝固剂，就可以在较低的固体含量下也全部凝固。豆腐脑要更嫩，我所知道的一个办法是加一些淀粉，就可以在固体含量较低的时候也全部凝固下来。实际操作来说，经验很重要。。
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